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Settembre 28, 2017

Come Preparare Agnolotti con il Sugo d’Arrosto

In questa guida ti spiego come preparare gli agnolotti con sugo d’arrosto, un primo davvero molto appetitoso. Gli ingredienti sono per 4 persone, la preparazione richiede 35 minuti più il tempo di lavorazione della pasta mentre la cottura 1 ora e 30 minuti.

Occorrente
350 gr di pasta fresca all’uovo
200 gr di polpa di vitello
200 gr di cavolo verza
200 gr di coscia di maiale
2 spicchi d’aglio
1 uovo
2 rametti di rosmarino
2 dl di brodo di carne
4 cucchiai di olio d’oliva
40 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Prepara il ripieno. In un tegame con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino, fai dorare le carni per 10-15 minuti. Aggiungi il sale, il pepe, poi continua la cottura a fuoco basso per 1 ora, bagnando, all’occorrenza, con poco brodo. Tieni da parte il fondo di cottura, eliminando l’aglio ed il rosmarino, e trita la carne.

Mentre la carne cuoce, sbollenta la verza, sgocciolala e falla insaporire in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio rimasti. Infine sminuzzala servendoti di una mezzaluna.
Raccogli carni e verdura in una terrina, aggiungi il parmigiano e l’uovo e mescola bene.
Ora stendi la pasta in una sfoglia sottile.

Una volta stesa la pasta in modo uniforme, distribuisci il ripieno preparato e comincia a chiuderla con le dita per preparare gli agnolotti. Ora cuocili in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e condiscili con il fondo di cottura delle carni che hai tenuto da parte.
Portati in tavola ben caldi, guarnendo con qualche ago di rosmarino.

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